Tagli

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Quando si parla di carne di qualità, come lo sono l'agnello e il manzo gallese (IGP), si dovrebbe prestare attenzione non solo ai cosiddetti "tagli nobili". Lo richiede soprattutto il rispetto per l’animale, per poterlo usare completamente. Un buon allevamento, una corretta nutrizione degli animali e la giusta selezione del bestiame rendono deliziose tutte le parti, anche, e soprattutto, quelle che sono più ricche di grasso, saporite e aromatiche. Perché il grasso è un portatore di sapori e il nutrimento degli animali ha un effetto immediato non solo sul gusto della carne, ma anche sul grasso.